a wish

This morning he had gone home to his house
and he will prepare himself for minor surgery tomorrow morning
I hope everything is going well and he soon recovered
there may be no last kiss before he came home yesterday
but I just wanted to say that I will miss you someday

21 mei 2011

assalamu'alaikum wr wb

hari ini aq bangun pagi2...
sebenerna kebangun gara2 motor cowona temenku ilang dipinjem maling

pagi2 kita uda bingung nyari2 motor
terus, temenku manggil polisi...
polisi dateng lalalalala...terus mereka b2 pergi ke kantor polisi
aku dan si Oon ikut dibelakang, tapi karena polisina muter2, akhirna kita balik lagi

waktu balik lagi, aku beli bubur ayam terus di makan bareng si Oon
hari ini, Oon harus pulang ke rumahna di suatu tempat nun jauh disana karena harus operasi
si Oon minta aku untuk ikut ke rumah pamannya supaya bisa nganterin dy sampe dy naik travel buat pulang (haduwh)

hari ini, aku ada acara pelatihan konsultasi gizi d dekanat FEMA jam 13.30
jelas aku nolak permintaan si Oon. sebenerna bukan karena sayang karena uda bayar.. tapi karena g mau liat dy pergi aja..bakalan sedih pastinya

muka dy berubah, dy marah euy gara2 aku g mau ikut, yah...


ok, sebelum dy pulang, dy ngerapiin barang2nya yang ada di kamarku
baju2 yang mau ditinggal dan dibawa ke rumah pamannya...

cowona temenku butuh bantuan, ya akhirna si Oon nagnterin dy k rumah pamanna, dan aku ma temenku harus nyusul ke sana pake angkot..
hmmmm..dy blg, "pokokna ditunggu ya disana.."
hahahaha. matilah, aku tu g mau ikut karena g mau liat kamu pergi Oon....
aku bilang, "g mau ah..sini pamitan disini aja sebelum pulang"
si Oon tetep g mau pamitan dan aku tetep harus kesana..
ok Fine, aku kesana...

djalan aku mikir..hmmmmm 10 hari lebih pastinya dy g akan ada disini
tugas numpuk, review jurnal banyak, UP ma Quiz susulan dll dsb dst
g masalah sih masalah tugas, aku bisa bantu buat ngerjainnya
masalahnya, hehehe (lebai dikit ah) ... 10 hari lebih g ada dy
biarpun Oon, nyebekin, aneh bib ajaib...tapi aku selalu bareng dia
bisa dibilang, cuma ke kamar mandi doank x yang g bareng mah..

ok..akhirnya nyampe juga di rumah pamanna
seperti biasa, disana aku disambut dengan hangat dan disuru makan banyak, hehehe
tapi setelah temen ku dan cowonya pulang, aku disuru tidur gara2 g enak badan
capek bgt..aku tidur..
waktu aku agak kebangun, si Oon udah ada disebelahku dan cerita tentang keadaanku yang sempat pingsan, anemia, begadang dll dsb
tapi aku masih pura2 tidur..hehehehe

jam 15.30 aku bangun, disuruh tidur lagi.hahaha
jam 17.30 aku bangun, bgn2 suaraku hilang..huhuhu
dari pagi aku g liat hp
gila, banyak bgt tlp dari anak2 GDDK gara2 aku g kumpul
aku minta maaf ke mereka gara2 aku g dtg krn sakit..

habis maghrib, kita kumpul di ruang tamu ngobrol2 lalalalala
aku tanya ke si Oon, uda packing belum....
ok, dy ambil barang2 dan aku yang masukin ke tas
dy masih sibuk main hp ku
akhirnya ku rebut hp na dan nyuru dy makan terus siap2
dy blg "ambilin makan"

aku ambilin dan dy mau kita makan b2
ok fine, daripada aku kena omel, kita makan sepiring b2..
aku tanya lagi persiapan air dan makanan uda ada apa belum
dgn enaknya dy blg, belum
ok, makanan ada roti yang kemarina ku beli (emang buat dibawa dy pulang)
air nya bisa pake tempat air ku yang kebawa dy waktu pindahan dari kos ke tempat pamannya

kita lanjut mkan, travel datang
:( muka ku berubah, g tau gimana,rempong sih..apalagi kan si Oon pelupa berat
aku isiin air dan ngepack barangnya pake plastik...aku tanya charger laptop uda dibawa belum, katanya belum, haduwhhhh...utung belum berangkat
dy pamitan ke semuanya, aku emang yang terakhir dipamitin, tapi cuma salaman doank, dy lagi
kan harusnya aku...dy alngsung pergi gitu aja.. aku ke depan pintu dan cuma bisa liatin dari jauh..

menantunya paman bilang, jangan dari sini atuh, sana dari deket
hehehe, tapi g ah..disini aja.
aku masuk rumah, hah..charger hp g dibawa
aku lari keluar mau ngasih ke si Oon
tapi suaraku ilang...hmmmm
uda treak2 tapi g kedengeran
aku mau ke pintu yang satunyakarena dy ada dideket jendela, tapi chargernya uda diambil ma teteh, dikasih ke dy
ya uda, aku cuma bisa liatin aja lagi..hmmmm sebel...knp pamitannya gitu..
aku masuk kerumah, beresin barang2 dy yang lainnya, hmmm, bnr, lap kaca mata ketinggalan lagi
tapi mau gimana lagi, travel uda berangkat..
heh...10 hari lama g si?????

aku masuk, dipiring masih banyak nasi yang harus ku habiskan sendiri
dasar Oon. disendok dy pun masih ada nasi yang belum sempat disuapkan ke mulutna

sekarang, aku lagi ngerjain tugas dy, sekalian buka fb tentunya
fb dy yang lama di hack orang (sialan tu orang)
akhirnya dy bikin fb baru, aku lagi pengen iseng buka doank tu fb pake pasword yang ku tebak sendiri, kebuka. dasar Oon, kenapa pake password itu, hehehehe

ok, now, i'm alone for a moment....

soxhlet

SOXHLET
Soxhlet merupakan alat yang terdiri dari pengaduk atau granul anti-bumping, still pot (wadah penyuling) bypass sidearm, thimble selulosa, extraction liquid, syphon arm inlet, syphon arm outlet, expansion adapter, condenser (pendingin), cooling water in, dan cooling water out. Soxhlet biasa digunakan dalam pengekstrasian emak pada suatu bahan makanan. Metode soxhlet ini dipilih karena pelarut yang digunakan lebih sedikit (efesiensi bahan) dan larutan sari yang dialirkan melalui sifon tetap tinggal dalam labu, sehingga pelarut yang digunakan untuk mengekstrak sampel selalu baru dan meningkatkan laju ekstraksi. Waktu yang digunakan lebih cepat. Kerugian metode ini ialah pelarut yang digunakan harus mudah menguap dan hanya digunakan untuk ekstraksi senyawa yang tahan panas (Harper 1979).
Prinsip soxhlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru yang umumnya sehingga terjadi ekstraksi kontiyu dengan jumlah pelarut konstan dengan adanya pendingin balik. Penetapan kadar lemak dengan metode soxhlet ini dilakukan dengan cara mengeluarkan lemak dari bahan dengan pelarut anhydrous. Pelarut anhydrous merupakan pelarut yang benar-benar bebas air. Hal tersebut bertujuan supaya bahan-bahan yang larut air tidak terekstrak dan terhitung sebagai lemak serta keaktifan pelarut tersebut tidak berkurang. Pelarut yang biasa digunakan adalah pelarut hexana (Darmasih 1997).
Sampel yang sudah dihaluskan, ditimbang dan kemudian dibungkus dengan kertas saring atau ditempatkan dalam thimble (selongsong tempat sampel), di atas sample ditutup dengan kapas. Kertas saring ini berfungsi untuk menjaga tidak tercampurnya bahan dengan pelarut lemak secara langsung. Pelarut dan bahan tidak dibiarkan tercampur secara langsung agar bahan-bahan lain seperti fosfolipid, sterol,asam lemak bebas,pigmen karotenoid, klorofil dan lain-lain tidak ikut terekstrak sebagai lemak. Hal ini dilakukan agar hasil akhir dari penentuan kadar lemak ini lebih akurat. Selanjutnya labu kosong diisi butir batu didih. Fungsi batu didih ialah untuk meratakan panas. Setelah dikeringkan dan didinginkan, labu diisi dengan pelarut anhydrous (Lucas 1949).
Thimble yang sudah terisi sampel dimasukan ke dalam soxhlet. Alat ekstraksi soxhlet disambungkan dengan labu lemak yang telah diisi pelarut lemak dan ditempatkan pada alat pemanas listrik serta kondensor. Alat pendingin disambungkan dengan soxhlet. Air untuk pendingin dijalankan dan alat ekstraksi lemak mulai dipanaskan. Penentuan kadar lemak pada bahan tersebut dilakukan selama beberapa jam tergantung dari jumlah emak yang terkandung dalam bahan. Semakin banyak kadungan lemak yang terdapat pada bahan, semakin lama proses ekstraksi lemak dilakukan (Darmasih 1997).
Ketika pelarut dididihkan, uapnya naik melewati soxhlet menuju ke pipa pendingin. Air dingin yang dialirkan melewati bagian luar kondenser mengembunkan uap pelarut sehingga kembali ke fase cair, kemudian menetes ke thimble. Pelarut melarutkan lemak dalam thimble, larutan sari ini terkumpul dalam thimble dan bila volumenya telah mencukupi, sari akan dialirkan lewat sifon menuju labu. Proses dari pengembunan hingga pengaliran disebut sebagai refluks. Proses ekstraksi lemak kasar dilakukan selama 6 jam. Setelah proses ekstraksi selesai, pelarut dan lemak dipisahkan melalui proses penyulingan dan dikeringkan (Darmasih 1997).


DAFTAR PUSTAKA
Darmasih. 1997. Prinsip Soxhlet. peternakan.litbang.deptan.go.id/user/ptek97-24.pdf. [28 Maret 2010]

Harper, V. W Rodwell, P. A Mayes. 1979. Biokimia. Jakarta: Penerbit EGC.

Lucas, Howard J, David Pressman. 1949. Principles and Practice In Organic Chemistry. New York: John Wiley and Sons, Inc.

1 mei 2011

sebenerna, kemarin tu cuma pgn ketemu uwa, meluk uwa bentar, trs plg.
tapi dijalan ujan, akhirna basah kuyup deh...
nah, uda mikir juga si, g usa dilanjutin aja...pulang aja
ntar malah jadi tanggungan disana...

akhirnya aku putusin g bakal k rumah uwa
nah, kebablasan lg
trs ada sms nanyain aq dmn??
matilah.. iya aq uda di ciapus....

pdhl aq uda rencana mw tlp uwa kl aq g jd kesana karna ujan...
uwa malah tlp, disuru kesana, tanya2 org kl nyasar..

matilah..uwa tlp pake hp si OON
brarti dy ada disana :(
gmn nantinya....mw plg g mgkn

akhirna sampe juga..disana aq cuma ketawa2 kyk org ilang
dy cuek, diem, gaje, senyum2 aneh kdg2

hmmmmm.... I wanna shed tears at that moment
but it is impossible for me

gila ya....g boleh pulang ma uwa
pdhl GDDK, METBOL, kumpul rapat BPH mlm itu huhuhuhu
uwa ngijinin pulang kl ma dy, matilah..gmn cara ngajak dy plg

q ngmg baek2, tapi dy cuek :(
dy blg g mw..
akhirna aq tidur bareng uwa..hehehehehe

jm 4 dbgnn m dy
aq g brani liat matanya :(
oon, lw tu rese bgt si...
kl syg y syg, kl g y g, jgn iya2 g g...

plg pagina juga hrs ma dy
tapi sblm plg disuru makan dulu
aq g mw mkn, g enk perutna, dan pasti ntar muntah kl dpaksain makan
ok, dy ngambilin sendok dan aq disuru kdpn. qt mkn brg
aq tetep g mw makan, cm ngemil gorengan satu
dsuapin akhirna.. hahahahah
antara seneng, sedih, pgn ngs, pgn ketawa, dll dsb dst
akhirna aq makan 3 sendok
hmmm..dy nyuru aq bwt ngliat dy gr2 aq g mw makan
haduwh oon bgt si t bocah..
g mgkn kn aq ngliat dy, yg ada aq na ngs nantina
sebelum plg, pamitan dl m yg dirumah..
asikk dpt pelukan dari uwa yg cewe, cipika-cipiki m uwa yg cowo, hahahahahaha

d jalan, dy diem aja
aq uda coba buat ngjak ngmg, tetep aja dingin
ya uda, drpd aq nangis nantina, mending aq diem juga

gw syg ama lw oon...

kedua kali

gw syg ma lw OON....

rempah-rempah

TINJAUAN PUSTAKA
Kapulaga
Kapulaga adalah sejenis buah yang digunakan sebagai rempah (bumbu) untuk masakan tertentu dan campuran jamu. Buah kapsul bulat agak tertekan, berdiameter 1-1,5 cm, bergaris-garis rapat dan berambut pendek halus, bermahkota sisa perhiasan bunga. Biji banyak, kecil-kecil, terlindung dalam salut biji (arilus) berwarna keputihan. Buahya kotak, bulat memanjang, lekuk segitiga agak pipih, putih kekuningan. Bijinya kecil, warna coklat atau hitam, beraroma harum yang khas. Buah lonjong sepanjang 1 cm yang bersisi tiga itu dipetik kalau sudah montok, padat berisi, setengah matang. Warna hijaunya sudah berubah hijau muda. Tadinya hijau tua. Ketika berubah warna itulah baunya sedap sesedap-sedapnya. (anonym 2007)
Kemiri
Pohon, tinggi 25-30 m. Batangnya tegak, berkayu, permukaan banyak lentisel, percabangan simpodial, pada batang sebelah atas terdapat tonjolan bekas melekatnya tangkai daun, coklat. Daunny tunggal, berseling, lonjong, tepi rata, bergelombang, ujung runcing, pangkal tumpul, pertulangan menyirip, permukaan atas licin, bawah halus, panjang 18-25 cm, lebar 7-11 cm, tangkai silindris, panjang 10-15 cm, hijau. Bungaya majemuk, bentuk malai, berkelamin dua, diujung cabang, tangkai silindris, panjang 2-3, 5 cm, hijau kecoklatan, kelopak lonjong, permukaan bersisik rapat, hijau, benang sari jumlah 5-8 buah, tangkai sari bulat, merah, kepala sari bentuk kerucut, merah, putik bulat, putih, mahkota putih. Buahnya kotak, bulat telur, beruas-ruas, panjang ± 7 cm, lebar ± 6,5 cm, masih muda hijau setelah tua coklat, berkeriput. Bijinya bulat, berkulit keras, berusuk atau beralur, diameter ± 3,5 cm, berdaging, berminyak, putih kecoklatan. Akarnya tunggang, coklat. (anonym 2010)
Bawang bombai
Bawang bombay adalah sejenis bawang yang biasa digunakan dalam memasak makanan di Indonesia, tidak hanya digunakan sebagai hiasan tapi juga bagian dari masakan karena bentuknya yang besar dan tebal dagingnya. Bawang bombay yang disebut juga bawang timur berada dalam satu garis keturunan dengan bawang merah dengan nama ilmiah Allium cepa L. Perbedaan antara bawang merah dan bawang bombay tidak terlalu menyolok, kecuali bentuknya dan bau/aromanya. Varietas yang sudah pernah dicoba di Indonesia dan hasilnya cukup baik antara lain: Red Creole, Burmuda Yellow, Burmuda White, Farly Grano dan Patna Early. ( perdana 2010)
Cabai merah besar
Cabai merah (Capsicum annuum L.) merupakan komoditi yang sangat penting di Indonesia. Cabai mempunyai banyak kegunaan, dikonsumsi dalam jumlah banyak, dan merupakan sayuran dengan lahan terluas. Cabai merah dikonsumsibaik dalam bentuk mentah (cabai hijau) maupun tua (cabai merah), baik dalam bentuk segar maupun industri olahan dan hasil industri. (nurlaili dan nuzul 1999)
Bunga Lawang
Bunga lawang atau Kembang Lawang atau pekak adalah rempah yang memiliki rasa yang mirip dengan Adas manis. Rempah ini banyak digunakan di dalam masakan negara-negara Asia. Bunga lawang adalah salah satu bumbu tradisional masakan Cina yaitu ngo hiong yang terdiri dari lima jenis rempah. Nama Bunga Lawang dalam Bahasa Cina adalah ba jiao atau bat gok yang memiliki arti "delapan tanduk", sesuai dengan bentuknya yang memiliki delapan kelopak. Bunga Lawang mempunyai bau khas yang kuat. Dari asalnya di Cina, rempah ini mulai diperkenalkan di Eropa pada awal abad ke-17 dan sejak saat itu mulai meraih popularitas. Minyak yang dihasilkan dijadikan bahan perisa dalam minuman. Bunga Lawang sebenarnya bukannya bunga, ia adalah buah yang dihasilkan oleh sejenis pohon kecil. Tinggi pohonnya bisa mencapai 8 meter. Ia mempunyai bunga yang cantik berwarna kuning. Bunga lawang berkembang-biak melalui biji benih. Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan dengan bantuan cahaya matahari. (anonym 2010)
Lengkuas
Lengkuas termasuk ke dalam famili Zingiberacceae. Tanaman yang memiliki tinggi hingga tiga meter ini terbagi dalam dua jenis, putih dan merah. Tanaman ini memiliki akar tak teratur. Di lapisan luar terdapat kulit tipis berwarna coklat dan merah di bagian tangkai yang berbentuk umbi. Bagian dalam berwarna putih, jika dikeringkan menjadi kehijau-hijauan. Tanaman ini memiliki bau seperti bumbu, dan berasa pedas tajam seperti lidah tergigit. (anonym 2010)
Bawang putih
Umbinya berwama putih. umbi memiliki berat sekitar 7 g dengan diameter 3-3,5 cm, jumlah siung per umbi 15-20 buah. Daun berukuran sempit, lebamya kurang dari 1 cm. Posisi daun tegak. Produksi rata-ratanya 4-7 ton/ha. b. Jati barang Banyak dikembangkan di daerah Brebes, Jawa Tengah. Umbinya tak putih benar melainkan kekuningan tetapi kulit luamya tetap putih. Penampilan umbi agak kecil, diameter sekitar 3,5 cm. Sebuah umbi memiliki berat sekitar 10-13 g. Ada 15-20 siung yang tersusun secara tak teratur pada umbi. Rata-rata produksinya antara 3-3,5 ton/ha. c. Bagor Varietas ini berasal dari Nganjuk, Jawa Timur. Kulit umbinya yang putih buram berdiameter 3-3,5 cm. Umbinya berwama kuning. Bentuk umbi tak terlalu bulat melainkan agak lonjong. Berat sebuah umbi hanya 8-10 g dengan jumlah siung 14-21 per umbi. Dari satu hektar lahan dapat dihasilkan 5-7 ton bawang putih. d. Sanur Bawang putih varietas sanur banyak dikembangkan di Pulau Dewata, Bali. Umbinya berukuran besar, berdiameter 3,5-4 cm. Sebuah umbi memiliki berat 10-13 g. Selubung kulit berwarna putih, umbinya sendiri berwarna kuning. Susunan siung pada umbi tidak teratur dengan jumlah siung per umbi 15-20 buah. Hasil umbi yang dapat dipanen sekitar 4-6 ton/ha. Varietas bawang putih yang terkenal seperti lumbu hijau dan lumbu kuning kurang mampu beradaptasi dengan dataran rendah. Lumbu hijau cocok untuk dataran tinggi, sedangkan lumbu kuning masih toleran dengan dataran medium. (anonym 2008)
Bawang merah
Pada bawang merah,terdapat lapisan lapisan pada, berakar rimpang kebanyakan tumbuhan basah berupa terna merambat jenis tertentu tepi daunnya berduri dan berlendir. Ciri-ciri bawang merah ini antara lain bentuk umbi bulat, ukuran seperti bawang merah lokal Philipina, warna umbi merah muda sampai kecoklatan. Bawang ini dapat ditanam di dataran rendah maupun dataran tinggi, dengan suhu optimal 25 – 32 derajat celcius, tanah yang cocok adalah tanah yang aerasinya baik, subur, gembur, mempunyai bahan organik tinggi, sedang pH tanah berkisar 5,5-6,5. (effendi 2008)


METODOLOGI
Waktu dan Tempat
Praktikum bahan penyegar dan rempah-rempah ini dilakukan pada hari Kamis tanggal 16 Desember 2010 pada pukul 15.00-18.00 WIB di laboratorium dieletik dan Kulinari 2 lantai 1, departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
Alat dan Bahan
Adapun alat yang digunakan pada praktikum bahan penyegar ini adalah timbangan, gelas dan sendok. Alat yang digunakan dalam praktikum rempah-rempah adalah pisau, talenan. Bahan yang digunakan dalam praktikum bahan penyegar kali ini yaitu teh hijau, teh hitam, biji kopi, kopi robusta, kopi Arabica, coklat bubuk, coklat batang putih, coklat batang. Bahan yang digunakan dalam praktikum rempah-rempah kali ini yaitu kapulaga, kemiri, bawang Bombay, cabai merah besar, bunga laang, lengkuas, bawang putih, bawang merah, jeruk nipis, daun salam, daun sereh, honje, kunyit, daun bawang, cengkeh, serai, seledri, lada, kayu manis, kencur, pala dan jahe.
Prosedur
Bahan penyegar
Teh
Diamati warna, bentuk, aroma teh hijau dan hitam

Ditambahkan masing-masing 1 gram teh

Diseduh dengan air mendidih

Diamati warna seduhan, rasa dan aroma

Dibandingkan
Kopi
Diamati biji kopi basah terhadap warna, bau, bentuk, kulit buah

Dipisahkan biji dengan kulitnya

Ditimbang dan dibuat persentasenya
Coklat
Diamati sifat coklat dari bentuk, warna dan aroma

Ditimbang

Dibuat persentasenya
Organoleptik
Disedu bahan penyegar

Diuji organoleptik dengan rasa aroma, warna dengan skala kesukaan
Rempah-Rempah
Digambar masing-masing rempah-rempah

Dicatat warna kulit dan warna rempah-rempah bagian dalam

Dibuat irisan melintang dan membujur masing-masing rempah-rempah

Digambar, diamati adanya serat atau sekat

Diamati aroma dengan hidung


HASIL DAN PEMBAHASAN
Rempah-rempah merupakan bahan pangan yang biasa digunakan sebagai bumbu pada masakan untuk menambah cita rasa dan aroma. Cita rasa dan aroma yang khas ini karena dalam rempah-rempah terkandung oleoresin. Rempah-rempah yang digunakan sangatlah beragam. Rempah ini dapat dihasilkan dari umbi-umbian misalnya jahe, lengkuas, temulawak, dari biji misalnya pala, kemiri, ketumbar, dari kulit batang misalnya kayu manis, dari bunga misalnya bunga lawang, bunga cengkeh, dari buah misalnya lada, merica dan dari daun misalnya daun bawang daun seledri, daun sereh dan lain-lain.
Pada praktikum rempah-rempah ini dilakukan pengamata pada struktur dan sifat fisik rempah-rempah. Pengamatan ini dilakukan dengan mengamati struktur luar dari rempah-rempah dan struktur di dalamnya. Serta diamati pula aroma dari rempah-rempah ini. Rempah-rempah yang digunakan adalah 23 jenis rempah, yaitu kapulaga, kemiri, bawang bombai, cabai merah besar, bunga lawang, lenngkuas, bawang putih, bawang merah, jeruk nipis, daun salam, daun sereh, honje, kunyit, daun bawang, cengkeh, serai, seledri, lada, kayu manis, ketumbar, kencur, pala dan jahe.
Tabel 1. Struktur dan sifat fisik kapulaga
rempah-rempah warna aroma adanya serat
kulit daging
kapulaga putih kecoklatan coklat pekat segar
Berdasarkan tabel struktur dan sifat fisik kapulaga diatas, dapat dilihat bahwa kapulaga mempunyai kulit yang berwarna putih kecoklatan, warna dalam yang coklat pekat. Aroma dari kapulaga ini adalah segar. Bentuknya agak bulat. Namun, dari literatur disebutkan bahwa kapulaga itu memiliki warna yang hijau tua, dan suatu saat akan berubah menjadi hijau muda dan akan mengubah aroma dari kapulaga ini sendiri menjadi jauh lebih sedap.
Tabel 2. Struktur dan sifat fisik kemiri
rempah-rempah warna aroma adanya serat
kulit daging
kemiri putih kecoklatan putih langu
Berdasarkan tabel struktur dan sifat fisik kemiri diatas, dapat dilihat bahwa kemiri mempunyai kulit yang berwarna putih kecoklatan, warna dalamnya adalah putih. Aroma dari kemiri ini adalah langu. Bentuknya bulat. Dari literatur didapatkan bahwa bentuk kemiri bulat. bulat, berkulit keras, berusuk atau beralur.


Tabel 3. Struktur dan sifat fisik bawang bombai
rempah-rempah warna aroma adanya serat
kulit daging
bawang bombai orange putih kekuningan menyengat
Berdasarkan tabel struktur dan sifat fisik bawang bombai diatas, dapat dilihat bahwa bawang bombai mempunyai kulit yang berwarna orange, warna dalam yang putih kekuningan. Aroma dari bawang bombai ini adalah lebih menyengat. Bentuknya bulat. Menururt studi literatur, ditemukan bahwa aroma bawang bombai lebih meyengat dari bawang yang lain.
Tabel 4. Struktur dan sifat fisik cabai merah besar
rempah-rempah warna aroma adanya serat
kulit daging
cabai merah besar merah merah menyengat
Berdasarkan tabel struktur dan sifat fisik cabai merah besar diatas, dapat dilihat bahwa cabai merah besar mempunyai kulit yang berwarna merah, warna dalam yang merah juga. Aroma dari cabai merah besar ini adalah menyengat. Bentuknya memanjang.
Tabel 5. Struktur dan sifat fisik lengkuas
rempah-rempah warna aroma adanya serat
kulit daging
lengkuas merah muda coklat tua menyengat
Berdasarkan tabel struktur dan sifat fisik lengkuas diatas, dapat dilihat bahwa lengkuas mempunyai kulit yang berwarna merah muda, warna dalam yang coklat tua. Aroma dari lengkuas ini adalah menyengat. Bentuknya rimpang dan bercabang. Warna kulit dari lengkuas yang diguakan ini sama dengan warna lengkuas yang ditemukan dalam literatur yaitu merah. Namun bagian dalamnya berbeda dengan literatur karena dalam literatur menyebutkan bahwa bagian dalamnya berwarna putih.
Tabel 6. Struktur dan sifat fisik bunga lawang
rempah-rempah warna aroma adanya serat
kulit daging
bunga lawang hitam kecoklatan coklat tua harum
Berdasarkan tabel struktur dan sifat fisik bunga lawang diatas, dapat dilihat bahwa bunga lawang mempunyai kulit yang berwarna hitam kecoklatan, warna dalam yang coklat tua. Aroma dari bunga lawang ini adalah harum. Bentuknya seperti bunga pada umumnya namun lebih keras teksturnya. Dalam literatur disebutkan bahwa bunga lawang memiliki bau khas yang kuat.
Tabel 7. Struktur dan sifat fisik bawang putih
rempah-rempah warna aroma adanya serat
kulit daging
bawang putih putih kecoklatan putih kekuningan menyengat
Berdasarkan tabel struktur dan sifat fisik bawang putih diatas, dapat dilihat bahwa bawang putih mempunyai kulit yang berwarna putih kecoklatan, warna dalam yang putih kekuningan. Aroma dari bawang putih ini adalah menyengat. Bentuknya seperti suing. Dari literatur sisebutkan bahwa warna dari umbi bawang putih ini adalah kuning dan bentuk umbi tak terlalu bulat melainkan agak lonjong. Hal ini tidak jauh berbeda dengan bahan yang digunakan dalam percobaan
Tabel 8. Struktur dan sifat fisik bawang merah
rempah-rempah warna aroma adanya serat
kulit daging
bawang merah ungu ungu muda menyengat
Berdasarkan tabel struktur dan sifat fisik bawang merah diatas, dapat dilihat bahwa bawang merah mempunyai kulit yang berwarna ungu, warna dalam yang ungu muda. Aroma dari bawang merah ini adalah menyengat. Bentuknya bulat. Pada literatur umbi bawang ini adalah bulat dan warna umbi merah muda sampai kecoklatan. Warna umbinya agak berbeda dari percobaan dan literatur karena perbedaan persepsi warna setiap orang.

pengendapan protein oleh garam

Makalah 1                                                       Tanggal   mulai  :  24 Oktober 2010

MK.Pengantar Biokimia Gizi                          Tanggal selesai : 13 Desember 2010

PENGENDAPAN PROTEIN OLEH GARAM

Oleh:

Kelompok 5b

Anggota Kelompok

                                    Kadek Dwi Prayoga A.           I14090035

                                    Soni Fauzi                               I14090071

                                    Nisa Sinti Atikah                      I14090115

                                    Evi Astuti Widya S                  I14090119

                                    Siti Suryani                              I14090123

                                    Wa Nurmi                                I14090124

Asisten Praktikum

Ika Meilaty

Tunggul Waloya

Koordinator Mata Kuliah

Dr.Rimbawan

DEPARTEMEN GIZI MASYARAKAT

FAKULTAS EKOLOGI MANUSIA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2010

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Dalam kehidupaan protein salah satu bio-makromolekul yang memegang peranan penting, proses kimia dalam tubuh dapat berlangsung dengan baik karena adanya enzim, suatu protein yang berfungsi sebagai biokatalis. Setiap sel dalam tubuh kita mengandung protein, termasuk kulit, tulang, otot, kuku, rambut, air liur, darah, hormon, dan enzim. Pada sebagian besar jaringan tubuh, protein merupakan komponen terbesar kedua setelah air. Hemoglobin dalam butir-butir darah merah atau eritrosit yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-paru keseluruh bagian tubuh, adalah salah satu jenis protein. 

Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh karena zat ini berfungsi sebagai sumber energi dalam tubuh serta sebagai zat pembangun dan pengatur. Selain itu protein jugamerupakan salah satu dari biomolekul raksasa, selain polisakarida, lipid, dan polinukleotida, yang merupakan penyusun utama makhluk hidup. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Oleh karena itu, perlu disusun makalah tentang protein ini agar kita lebih megetahui tentang reaksi yang terjadi antara protein dengan garam.   

Tujuan

Pembuatan makalah ini bertujuan untuk mengetahui lebih dalam lagi tentang reaksi yang terjadi pada protein, saat mengendapnya protein oleh garam anorganik.

TINJAUAN PUSTAKA

Protein

Kata protein berasal dari kata yunani ‘protos atau proteos’ yang berarti pertama atau utama. Protein merupakan komponen penting atau komponen utama sel hewan atau manusia.Oleh karena sel itu merupakan pembentuk tubuh kita, maka protein yang terdapat dalam makanan berfungsi sebagai zat utama dalam pembentukkan dan pertumbuhan tubuh.

Struktur Protein :

                                                                                                (Poedjiadi,1994)

Klasifikasi Protein

Berdasarkan kelarutannya :

a. Protein fibrosa : tidak larut dalam pelarut biasa namun larut dalam asam dan basa.

b. Protein globular : larut dalam air, larutan asam, basa, bahkan garam.

Berdasarkan komplekan strukturnya :

a. Protein sederhana : hidrolisisnya menghasilkan asam amino. contoh : albumin, globular.

b. Protein konjugasi : memilik gugus bukan protein yaitu gugus prostetik. contoh : neuro protein, kromoprotein. (Sumardjo 1998)

Kelarutan protein

Kelarutan protein akan berkurang bila ke dalam larutan protein ditambahkan garam-garam anorganik, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Peristiwa pemisahan protein ini disebut salting out. Kebalikannya salting in melarutnya protein dalam suatu zat dengan penambahan garam. Bila garam netral yang ditambahkan berkonsentrasi tinggi, maka protein akan mengendap. Pengendapan terus terjadi karena kemampuan ion garam untuk menghidrasi, sehingga terjadi kompetisi antara garam anorganik dengan molekul protein untuk mengikat air. Karena garam anorganik lebih menarik air maka jumlah air yang tersedia untuk molekul protein akan berkurang (Winarno, 2002)

Pengendapan protein oleh garam

Larutan albumin dalam air dapat diendapkan dengan penambahan amoniumsulfat ((NH4)2SO4) hingga jenuh (Poedjiadi, 1994). Setelah larutan albumin dijenuhkan dengan (NH4)2SO4, uji kelarutan endapan yang terjadi dengan air menunjukkan hasil positif (endapan larut membentuk butiran). Kemudian butiran direaksikan dengan pereaksi milon, dan bereaksi positif dengan ditandai endapan berwarna kemerahan. Uji filtrat dengan pereaksi biuret juga menunjukkan hasil poisitif yang ditandai larutan berwarna ungu violet. (Poedjiadi, 1994).

Apabila kadalam larutan protein ditambahkan larutan garam-garam anorganik dengan konsentrasi tinggi, maka kelarutan protein akan berkurang sehingga membentuk endapan. Proses ini terjadi karena adanya kompetisi antara molekul protein dengan ion anorganik dalam mengikat air (hidrasi). (Sumardjo 1998)

Fungsi Pereaksi Millon dan Pereaksi Biuret

Pengujian endapan yang dihasilkan dengan pereaksi milon bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya kandungan tirosin, sedangkan pengujian filtrat dengan pereaksi biuret bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya gugus amida pada filtrat yang dihasilkan

METODOLOGI

Waktu dan Tempat

Pembuatan makalah penengdapan protein oleh garam ini dikerjakan pada hari Selasa, 7 Desember 2010 di koridor Gedung Kuliah A pada pukul 10.00 hingga 14.00

Prosedur Kerja

Prosedur kerja dalam pembuatan makalah “Pengendapan Protein oleh Garam” ini adalah sebagai berikut :

Dipilih subtema dari tema protein yang ditentukan oleh asisten praktikum

Dilakukan pembagian tugas

Dicari bahan literatur untuk menyusun makalah di buku dan internet

Dikumpulkan bahan yang telah dicari kemudian didiskusikan

Mulai disusun makalah “Pengendapan Protein oleh Garam”

Bagan 1. Pembuatan makalah “pengendapan Protein oleh Garam”

PEMBAHASAN

            Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung unsur-unsur C, H, O, N, P, S, dan terkadang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga.

            Pembuatan makalah pengendapan protein oleh garam ini mengacu pada hasil percobaan uji pengendapan oleh garam yang dilakukan saat praktikum biokimia. Alat yang digunakan untuk melakukan uji ini adalah tabung reaksi, kertas saring, pipet tetes, sedangkan bahan yang digunakan adalah larutan protein (albumin telur 2%), kristal (NH₄)₂SO₄, pereaksi millon dan pereaksi biuret. Hal pertama yag dilakukan adalah mencampurkan larutan protein dengan Kristal garam anorganik (NH₄)₂SO₄. Kemudian diamati endapan yang terbentuk. Setelah terdapat endapan, disaring dengan kertas saring. Kemudian endapan diuji dengan pereaksi millon dan filtrat diuji dengan pereaksi biuret.

            Larutan protein yang digunakan dalam praktikum ini adalah larutan albumin. Albumin adalah protein yang dapat larut dalam air serta dapat terkoagulasi oleh panas. Albumin terdapat dalam serum darah dan putih telur. Garam anorganik yang digunakan dalam percobaan ini adalah ammonium sulfat. Hal ini terjadi karena ammonium sulfat memiliki tingkat kelarutan yang lebih tinggi daripada protein. Sehingga pada saat penambahan ammonium sulfat, ammounium sulfat akan melarut dalam air atau pelarutnya dan mendesak protein keluar, kembali dalam bentuk solidnya, sehingga terbentuklah protein yang terendapkan. (Poedjiadi 1994).

Gambar 1. Pengendapan protein oleh ammonium sulfat (Poedjiadi, 1994)

            Setelah larutan albumin dijenuhkan dengan (NH₄)₂SO₄, uji kelarutan endapan yang terjadi dengan air menunjukkan hasil positif (endapan larut membentuk butiran). Kemudian butiran direaksikan dengan pereaksi milon, dan bereaksi positif dengan ditandai endapan berwarna kemerahan. Uji filtrat dengan pereaksi biuret juga menunjukkan hasil poisitif yang ditandai larutan berwarna ungu violet. Pengujian endapan yang dihasilkan dengan pereaksi milon bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya kandungan tirosin, sedangkan pengujian filtrat dengan pereaksi biuret bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya gugus amida pada filtrat yang dihasilkan.

Gambar 2. Komplek Warna Biuret

Pada uji biuret, albumin menunjukkan warna ungu ketika penambahan tembaga sulfat dalam suasana basa. Hal ini menunjukkan adanya ikatan peptida dalam  albumin. Ada tidaknya ikatan peptida pada sampel uji, bisa menunjukkan bahwa sampel uji tersebut termasuk ke dalam golongan protein atau bukan. Jika pada sampel albumin menunjukkan hasil yang positif terhadap uji biuret, maka dikatakan terdapat ikatan peptida dalam sampel yang juga berarti bahwa sampel tersebut merupakan protein.

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Berdasarkan reaksi antara protein dengan garam anorganik, dapat diambil kesimpulan bahwa dalam percobaan pengendapan oleh garam, kelarutan protein akan berkurang bila kedalam larutan protein ditambahkan garam-garam anorganik, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Hasil reaksi baik dengan pereaksi millon dan pereaksi biuret memberikan hasil yang positif yang membuktikan bahwa bila garam netral yang ditambahkan berkonsentrasi tinggi, maka protein akan mengendap.

Saran

dalam pembuatan makalah, diharapkan literatur yang digunakan tidak terlalu banyak mengambil data dari internet. Lebih dianjurkan menggunakan acuan buku, jurnal, skripsi.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2009. www://medikanina.co.cc/?p=10 (9 Desember 2009)

­­­______. 2009. www.kaskus.s/showthread.php?t=1362420&page=2 (9 Desember 2009)

Poedjiadi  Anna. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: UI Press.

Sumardjo D. 1998. Kimia Kedokteran Undip edisi ke 3. Semarang : Universitas Diponegoro

Suwandi M. 1989. Kimia Organik: Karbohidrat, Lipid, Protein. Jakarta : FKUI.

Winarno F. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia: Jakarta.